Auricchio Gennaro fondò l'azienda Auricchio nel 1877 a San Giuseppe Vesuviano, vicino a Napoli.
Il provolone Auricchio si afferma velocemente e, sul finire dell'Ottocento, il cognome del suo produttore diventa sinonimo del formaggio stesso. In quel periodo, per far fronte alla scarsità di latte presente in Campania e alla crescente richiesta di provolone Auricchio, Antonio, uno dei figli impegnati nell’attività paterna, decide di mettersi in viaggio per la Pianura Padana in cerca di latte buono ed abbondante. A Cremona trova una zona fertile e ricca di bovini da latte. Così inizia ad organizzare il lavoro di casari locali, insegnando loro come produrre il provolone, formaggio fino a quel momento quasi sconosciuto nel nord Italia.