Comprende registri contabili diversi tra i quali un brogliaccio riportante, in distinte mensili, tutti gli acquisti di generi alimentari; un registro dell'Ufficio Controllo, un partitario relativo alle imposte e tasse quali quelle sui fabbricati e manomorta nonché spese di amministrazione stabili e spese di gestione immobili e utenze; due registri relativi a esazioni e pagamenti e loro movimenti di cassa.