Appunti e bozze di discorsi in cui Giovanni Borello tocca tra gli altri i temi: La guerra del tartufo, la biologia del tartufo e la tartuficultura, considerazioni sulla denominazione geografica del tartufo riferita alla realtà astigiana, norme e esperienze circa la coltura, la raccolta, la tutela e la commercializzazione del tartufo, andamento delle stagioni tartufigene, aste dei tartufi, fiera di Moncalvo, giornate del tartufo del Monferrato, trifolau, cani Tabui.